雪茄鉴赏

    雪茄烟叶从种植，田间管理，采摘，精选，加工，发酵到最后的卷制成雪茄需要大概3年时间，200多道工序。每一个环节都是传奇，都是精工细制。但这一切都受着天气，土壤，雨水，太阳等大自然定律的制约，这些自然现象的变化，使得雪茄原料的生长和加工都无法做到完美。但也正是这个特点，有那么多人去鉴赏雪茄，体验这个大自然献给人类的味觉玩物。

    专业的鉴赏方式就是确实要将一支雪茄完整地吸完，评估出雪茄各个要点，用所有的感官来区分：视觉的，触觉的，嗅觉的。最主要的是雪茄要有吸引力，它来自雪茄的最主要特质：酵香气，口感，燃烧性，透气性，强度。另外还要注意雪茄内部烟芯的卷制工艺，外观制作等。

    在鉴赏地点上的条件设置，理想的环境是在一个温度在24度，湿度在65度左右，没有异味，没有杂音，没有强烈灯光的地方。

    鉴赏雪茄外观

    烟皮是雪茄在视觉美感上最直接的部分，也是5种烟叶中成本最高的烟叶。透过看或触摸烟皮，便可得知一支雪茄的好坏。

    古巴雪茄的外部特点是直接反映在雪茄的烟皮上的。烟皮的质地，颜色，烟叶的特点，触摸时感到的紧密，松软，不均匀或烟皮的褶皱，压痕，松垮等。烟皮的质量通过看或摸是可以确认的。

    通过看或触摸，可以确认烟皮上是否有突出的小颗粒现象，还可以确认到烟皮上是否有很多叶脉和叶脉的绷紧程度。显然越是使用烟皮上较少出现小颗粒和叶脉和不明显的雪茄烟皮就越是上等雪茄。检测烟皮叶脉的绷紧程度也可以说明，在制作雪茄时使用了过多或过少的烟皮，烟皮的张力过大或过小，或雪茄内部使用了过多或过少的烟芯烟叶，导致雪茄烟皮过分膨胀或过分干瘪而失去弹性。每一支古巴雪茄所用的5种烟叶的重量都是有限制的，在这种限制下生产出的雪茄也是在重量和环径上有严格标准的。

    通过轻轻触摸雪茄，可以感觉到雪茄的透气性。如果是一支很紧的雪茄，它可能在卷制的过程中大量使用烟芯烟叶；如果是质地不规则雪茄，可能是卷制不规范的雪茄；如果是松软没有弹性的雪茄可能是使用的烟芯烟叶份量不够。在触摸过程中还可以辨别出雪茄的保存状态，是干枯的雪茄，是过分湿化的雪茄，还是一支养存状态标准的雪茄。

    通过嗅觉可以鉴别雪茄烟叶的醇化程度。如果雪茄的氨气味比较道强烈，说明雪茄的烟叶已经达到烟叶醇化技术的基本要求。氨气味道的清淡可以说明烟叶醇化的不标准或程度不够。如果雪茄没有什么味道说明雪茄的烟叶是不够级别的烟叶，或是一支没有在特定条件下保存的“老雪茄”。如果是雪茄氨气的味道是嗅过留痕，说明雪茄完全到达了醇化的标准，是上好的雪茄。

    鉴赏雪茄酵香气

    有一些人一直试图在古巴雪茄的气味中找到类似水果的味道，但这样的试图总会被古巴雪茄专家们一直不厌其烦地重复他们的回答：“古巴雪茄的气味就是古巴烟草的气味”。

    古巴雪茄最主要的特点是烟草香气浓烈、原始，没有任何化学添加物质与香料的味道，具有醇厚的酵香气，烟草中的草腥气几乎没有。而这些特点就是区分与鉴别古巴雪茄与其它国家雪茄的最重要的环节。但是，在不少的情况下雪茄原料烟叶本身是可以吸收一些气味的，比如；花香，木香，水果香，甚至可以沾染上一些错误存储雪茄烟叶容器上的气味。

    任何雪茄的鉴赏者在鉴赏古巴雪茄的酵香气时都要遵循下面的几个原则：

    1) 古巴雪茄要可以嗅到酵香气，这是古巴雪茄雪茄的第一个最主要的印象。

    2) 根据古巴雪茄烟芯的3种烟叶的搭配不同，雪茄的酵香气是不同的，或淡，或重，或烈，或持久。

    3) 在古巴雪茄燃烧的时候酵香气会增加。在正确的呼吸雪茄的方式下体会燃烧后雪茄所释放的酵香气。

    4) 古巴雪茄燃烧后酵香气会迅速渗透到环境空气中。滞留在环境空气中的古巴雪茄的气味十分明显。

    5) 雪茄酵香气因鉴赏者的习惯而定，在口中停留的时间或长或短，但每一次呼出烟气后口腔中都应该留下古巴雪茄的回味。

    鉴赏雪茄口感

    从雪茄鉴赏学上讲，对口味的评估和体验是整个鉴赏中最重要的部分，是鉴赏中精髓。雪茄的口感是取决于很多方面的，包括自身和外部。

    古巴雪茄口感和味道的出发点和鉴赏古巴雪茄的酵香气是一样的。但是在鉴赏雪茄口感的这个方面还是可以使用另外的一些方式，因此评估出的结果可能是比评估雪茄的酵香气时更主观的，更个性化。

    雪茄口味的评估是和鉴赏者的身体状态有关的。如果从雪茄的角度说，一支雪茄在早晨的口感和下午或晚上的口感是不一样的，在正餐前享受它和正餐后享受它口感也是不一样的，雪茄与咖啡，朗姆酒或威士忌酒搭配一起享用后获得的口感还是不一样的。甚至，如果在一天中享受超过一支以上的雪茄，而在享受雪茄时的时间上没有间断，那么第一支的雪茄永远是和其它雪茄口感上有区别。雪茄的口感也和雪茄客的习惯有关系，有人习惯COHIBA牌的LANCERO款，有人喜欢一些品牌中的CHURCHILL款等等。在评估其它品牌或其它款型的时候头脑中已经先入为主或已经确认了这些雪茄之间的不同。那些抽大口径雪茄的人就比抽小口径雪茄的人在口腔中充满更多的烟气。同样，在评估长款雪茄和短款雪茄之间也存在着一样差异。

    对这些差异，可以归结为：大环径的雪茄往往是燃烧性和透气性较好，在正常吸食的状况下，很少出现自然熄灭的情况。在这样的优点下，口腔对大环径雪茄的反映是强烈的。确实，大环径雪茄很容易检测出甜，咸，苦的烟草味道。为了准确地体会这些味道，需要雪茄的烟雾在口腔中多停留几秒钟，以便使雪茄烟叶的味道与唾液融合，被唾液分解，那些沉淀在唾液中的味道就是雪茄给的精髓。雪茄带给的味道是在鉴赏中最重要的，这个味道是让无数的人们沉迷，陶醉。几乎所有雪茄客都醉过雪茄，但那种醉雪茄的滋味要比醉酒更难受，更强烈。

    在鉴赏雪茄味道的时候，雪茄的温度很重要。在第一口吸进雪茄烟雾的时候，雪茄的烟雾从雪茄管状身体内进入口腔，而这个时候雪茄的温度就是雪茄的环境温度，烟雾的温度要高于雪茄的温度。随着雪茄向后的燃烧，烟雾把雪茄管状的身体逐渐加热，雪茄的身体就变得像是一个烟囱，烟雾逐渐对它加热。这时雪茄的味道开始变化。但随着雪茄继续向后燃烧，这种变化逐渐减弱，因为烟雾已经对“烟囱”加热到和烟雾一样的温度了。所以鉴赏雪茄的时候不是太注重他们对的第一口雪茄的感受。

    所以在鉴赏雪茄的味道的时候最要注意的是雪茄的中段，忽略雪茄第一段的加温，在雪茄的尾部还没有长时间与味觉器官接触时候，雪茄的三分之二处就是鉴赏者评估雪茄口感特点最精确的地方。

    另外一个方面，在理论上还需要了解古巴雪茄的烟叶的出产地，耕种土地资料，土壤中矿物质的分布，土壤的含盐量，种植园的条件，对雪茄使用的肥料，雪茄的醇化特点等。这些也是影响雪茄味道的因素。

    鉴赏雪茄透气性

    雪茄的透气性涉及到雪茄的卷制工艺，配制的烟草工艺和雪茄的款型形状，以及雪茄的燃烧性。评估雪茄的透气性一般采用5分制，获得5分就意味着雪茄的透气性是完美的，1分最差。

    这是雪茄的一个有机械性的特点，涉及到雪茄的卷制工艺，配制的烟草工艺和雪茄的款型形状。同时也和燃烧性有很大的关系：既然要加大雪茄的透气性，就必然要加大雪茄的进气口，这样可以使雪茄燃烧加剧。这个原理就和烟囱的工作原理是一样的。

    同样，雪茄的直径，雪茄的紧密程度，雪茄的款型和形状都会对雪茄的透气性有影响。雪茄尾部的设计或多或少地都可以流通空气，也都可以增加或减低氧气的流通。这个方面，雪茄的透气性就是雪茄的燃烧性。

    长款雪茄在透气性上相对会出现阻塞的情况，尽管长款雪茄中会配制更多的助燃的烟叶。粗款的雪茄情况相反，因为它的大环径使得空气容易流通，透气性和燃烧性都比较理想。雪茄的形状对透气性上的影响也是很大的。特别是异型雪茄，由于异型雪茄的尾部为金字塔型设计，使得雪茄从前部到尾部的空气流通比较周折，就象水进入漏斗，或进入过滤器。

    评估雪茄的透气性一般采用5分制。1分意味着雪茄透气性不够，而造成这样的原因是：雪茄的烟芯烟叶配置过多，压制后烟叶之间没有空隙，雪茄过度紧密，造成空气流通的阻塞；或者是雪茄被重复卷制，卷烟师的手法没有掌握好，没有完全伸开手掌，没有手型同步地由雪茄的烟叶的一边卷到另一边，这样，雪茄在手掌下获得的压力不一致，使得雪茄整体紧密程度不一致，雪茄烟叶之间或过度紧密，或过度空隙。2分就意味着透气过度。这说明雪茄卷制时烟芯烟叶配置的少，或雪茄的压制工艺的压制力度不够所致。这样的雪茄中的烟芯烟叶很松散，呈张开状。3分意味着透气性弱。4分意味着透气性标准。5分意味着雪茄的透气性是完美的。

    鉴赏雪茄燃烧性

    鉴赏雪茄的燃烧性集中了易燃程度，标准程度，燃烧速度和燃烧方式等方面。这些方面在操作中式很难控制的，但一些细节仍需要注意。

    首先，需要仔细地观察雪茄在燃烧时烟灰环的出现，雪茄在燃烧时在烟灰上留下了一圈一圈燃烧痕迹，而这个燃烧痕迹就是烟灰环。这个烟灰环在雪茄点燃向后燃烧2厘米时会在烟灰上显现。如果一支雪茄燃烧完美，这个烟灰环就会很规则，很均衡。在观察烟灰的时候就可以看到烟灰环的一环和一环之间的最少0.5毫米到1毫米的间隔距离。随着雪茄的燃烧，烟灰和雪茄结合部会形成象鞭子抽过的痕迹，如果燃烧结合部会形成一圈黑色的隆痕，黑色隆痕越明显，说明雪茄的燃烧性越差。

    烟灰的颜色和紧固程度是另外一个需要关注的细节，这个细节也取决在雪茄的很多层面上。根据种植雪茄烟叶的土壤种类雪茄的烟灰颜色和紧固程度不同，如果是沙质土壤或是红土土壤，烟灰的颜色可以呈现出白色；如果土壤中还有相应的氯的成分或镁的成分偏高，烟灰就会是金属色。此外还有其它因素，例如雪茄烟芯烟叶的搭配也会影响雪茄烟灰的颜色和紧固度的因素。总体上讲，雪茄的紧固程度可以展示雪茄燃烧的好坏。雪茄的烟灰是紧密的，甚至从雪茄掉落以后也是及少散开的，需要用硬的东西加以压力才能使它松散开。越是燃烧好的雪茄，烟灰就会越持久，越紧密。当然雪茄的粗细环径对烟灰也产生影响。粗的雪茄对烟灰的支持力会大于细的雪茄，它们的烟灰的重量也是不一样的。鉴赏一支CHUCHILL款或ROBUSTO款粗雪茄的烟灰紧密和和大小程度和PANETELA款或CHICO款细雪茄的烟灰是没有可比性的。 

    一支上等的古巴雪茄在其标准的加工和制作工艺下是可以到达有3-4厘米烟灰而不掉落的。另外，鉴赏雪茄燃烧性还有一种方法。

    炭火燃烧是一种燃烧不出现火苗的方式，就象火烧木炭那样。经过炭火燃烧的雪茄，烟灰掉下以后，其断面是需要仔细观察。如果雪茄断面是平整的，说明这支雪茄的燃烧性标准；如果雪茄的断面是向前突起的，形状象山峰那样，说明燃烧性完美；如果雪茄断面出现向后凹，形状象一个小坑，则说明这支雪茄的燃烧性差。

    烟灰的颜色：烟灰颜色和实际鉴赏的雪茄烟灰颜色也许会不一样的。一般都喜欢雪茄可以留下灰白色的烟灰，烟灰紧固不容易掉落。但这并不意味着一支留下白色的烟灰或烟灰比较容易掉落的雪茄就绝对没有上等雪茄的素质。雪茄如果出现了黑色的烟灰，这就令人沮丧的了，会伴随着出现难闻的味道，就象鸟类的羽毛在燃烧时的味道。这个不是雪茄自身问题，而是雪茄原料烟叶在醇化过程中留下的缺点。

    一个可以破坏雪茄的燃烧性的因素就是雪茄在卷制时出现没有将3种烟芯烟叶安置好的问题。这样的雪茄会出现一侧燃烧快与另一侧的现象，可以将没有燃烧的一侧点燃，这个方式叫修雪茄。造成这样的原因可能是雪茄中一张烟叶被卷的紧了，出现阻燃现象。 

    如果雪茄在被修过了以后还是出现一侧燃烧的现象时，问题就比严重了。这时叫做：断层。这是因为在雪茄卷制的时候出现烟芯烟叶的位置被错误的放置和连接。 

    鉴赏雪茄强度

    鉴赏古巴雪茄强度的特点是在古巴雪茄中结果中最主观的。古巴雪茄由5种烟叶卷制的，烟芯所使用的烟叶为LIGERO烟叶（强度为 3），SECO烟叶（强度为2），VOLADO烟叶（强度为1）。

    这个强度就是指雪茄烟叶产生的味道效力，类似酒精的度数。不同的古巴雪茄是由这3种烟芯烟叶搭配而成，产生了不同的味道和不同的强度。其实，在每一个鉴赏者的口腔中产生的反映是不一致的，也和鉴赏者个人对雪茄兴趣和爱好有很大的关系。有些人认为是强度高的雪茄在另外的人那里就被认为是中等强度的雪茄。所以雪茄的强度是因人而异，因市场而异。专家们的鉴赏结果也只能当做参考，并没有完全象教科书一样的标准。