品酒三部曲：观

    什么是品酒三部曲？品酒三部曲即为观色、闻香、品尝，专业一点观色不仅仅看颜色；闻香气也要先静止闻香，再摇杯闻香；品尝时酒液要在口腔中停留12秒。下面巴帝利酒业小编给大家介绍品酒三部曲：观。

观察气泡

    把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声，并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡保留的时间稍长些。新葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。值得注意的是，以上说的气泡都是指将酒倒入杯中时，在液面上产生的、不久即消失的气泡。如果在酒体与杯壁间产生气泡，或在液面产生泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳的含量过高。有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该酒不正常。

观察流动性

    手持杯托或杯脚，轻轻转动杯身，让酒液按照一个方向转动，观察酒液的流动性（或者叫稠度）。流动性好，说明酒体薄或者酒精度高，流动性差，说明酒体厚，或者含糖量高。

观察颜色

    观察酒色，一定要选择一个白色的背景，将酒杯倾斜45°，依次观察裙边（酒的边缘）与酒眼的色泽。

    1.白葡萄酒的颜色

    同一款白葡萄酒，很年轻时会泛有青绿色，随着酒龄增加，黄色调逐渐加重直至琥珀色。白葡萄酒的颜色为：近似无色—禾秆黄泛青绿—禾秆黄—暗黄—金黄—琥珀黄—铅色（失光时）—棕色（过头）。

    2.红葡萄酒的颜色

    同一款红葡萄酒，很年轻时往往呈现鲜亮的紫红色，随着酒龄的增加，紫色调逐渐减弱，棕色调逐渐加重。红葡萄酒的颜色为：紫红（深紫红、暗紫红、深红）—鲜红、宝石红、石榴红—瓦红、砖红—黄红、棕红、黑红。

    3.桃红葡萄酒的颜色

    桃红葡萄酒为含有很少量的红色素，略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。桃红葡萄酒的颜色为：黄玫瑰红—橙玫瑰红—玫瑰红—橙红—洋葱皮红—紫玫瑰红。

观察澄清度

    观察酒的澄清度，需要将酒杯置于眼睛与光源之间。

    澄清度：清亮透明—晶莹透明—有光泽—光亮

    浑浊度：略失光—走光—欠透明—微浑浊—极浑浊—雾状浑浊—乳状浑浊。

    沉淀：有沉淀—有纤维状沉淀—有颗粒状沉淀—有酒石结晶—有片状沉淀—有块状沉淀。

观察“挂杯”

    酒液在杯内摇动或者转动后，附在内杯壁的酒液，在向下的重力和由于酒精挥发产生的向上的拉力以及酒液与玻璃之间的表面张力作用下，出现向上和向下移动的想象，有人形象地称之为“酒腿”或“酒泪”，即我们常说的“挂杯”。

    对于葡萄酒而然，挂杯与酒的内在品质无必然联系，葡萄酒挂杯跟酒精度、干侵出物含量有关，当然也跟酒杯的洁净程度有关。

    1. 葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量较高，酒柱就越多，其下降速度就越慢。

    2.酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少、甚至没有酒柱，而且酒柱下降的速度也很快。