红色——葡萄酒的味觉影响

    美食界经常有种说法——大部分人讨厌蓝色的食物，因为这种色彩在自然界中实在太少见了。如果这是真的，那为什么M&Ms的蓝色巧克力豆如此受欢迎呢？而那些蓝色的鸡尾酒几乎是海滩上最热门的选择。又有一种普遍的说法称，人们总是容易被红色的食物吸引，因为红色代表成熟、甜蜜和能量，一个来自德国的调查也支持了这一论点。

最勾人食欲的颜色是——红色

    调查发现，相比蓝色或白色灯光，在红色灯光下的红酒会让人感觉增加了50%的甜度。但这是红色赋予食物的特性吗？不尽然。为食物生产商提供色彩包装咨询的专家克里斯·卢克赫斯（Chris Lukehurst）认为，色彩对于食欲的影响是因人而异的，有时候甚至相互矛盾：“这种效果直接与人们的经历、期望、联想、文化背景和当下的潮流相关。”试想“绿色”能给食物带来什么联想：新鲜、有营养、西兰花或者黄瓜，也有可能是未成熟的，或者酸的水果。不过一旦谈起“绿色的肉”，也许你就没胃口了。

蓝色食物——任何人都会排斥吗?

    这种现象很有趣，就好像染成蓝色的牛排，尽管你知道这道菜绝对安全，但你就是没胃口。斯班瑟说，如果让实验对象在黑暗中吃这道蓝色牛排，他们会感觉很正常，可是开灯之后，一些人甚至会立即跳起来恶心地逃开。这算是色彩对食物影响的极端例子。

红色——葡萄酒的味觉影响

    说到红酒，没有侍酒师会否认色彩对于评价一瓶酒的年龄和新鲜程度有多重要——它甚至影响了饮酒人对于红酒香气的判断。在2001年的波尔多大学，54名酿酒学学生不幸中招。面对一杯被染成红色的白葡萄酒，他们在闻过以后却用矿物、李子干、巧克力和烟草味来形容它。有趣的是之前他们就喝过这瓶白葡萄酒，而当时他们形容酒香充满了蜂蜜、柠檬、荔枝和秸秆的香味。斯班瑟之后又将这个把戏在西班牙有名的品酒师上试了一次。“他在说出评价之前犹豫了一会儿。最后，他告诉我，这杯酒的香气应该是某种红色果实，但他无法判断这是树莓还是草莓。”这次“诡计”的成功为斯班瑟的论点提供了有力的支持。