13度以上的赤霞珠最迎合消费者口

    近几年低度酒开始风靡全球，但经口感测试，13度以上的红酒才是赢家。《食品化学》杂志发布的一项最新研究显示，迟摘赤霞珠相比早摘赤霞珠，更受消费者喜爱。

    澳大利亚葡萄酒研究机构将五款产自南澳葡园，采摘时间相差1—4周，酒精度相差11.8%-15.5%的赤霞珠给108位消费者品尝,证实13.6度红酒最迎合消费者的口感。消费者最不喜欢早摘葡萄酿造的酒，即11.8度和12.9度葡萄酒，最喜欢酒精含量居中的13.6度酒。早摘浆果酿造的酒表现出更多的红色水果与生青味，迟摘浆果酿造的酒呈现深紫色，带有黑色水果的味道，更为浓郁。

    负责此项研究的凯伦·宾顿博士早先预计，试验中两款成熟度较大的葡萄酒，即14.2与15.5度酒因其风味与质地的关系，得到的评价会最好，“但结果出人意料。”

    对于市场上推广的低度葡萄酒，宾顿博士解释称，低度酒通常都是采用较为成熟的葡萄酿造，之后再进行脱醇处理，这意味着低度酒最终仍保留着消费者喜欢的成熟风味。另外，消费者不喜欢12度酒与葡萄不成熟有关，比如酸度或生青味。

    目前，凯伦·宾顿博士等人并不打算继续扩展该研究，因为每个品种和每个产区的最佳成熟度可能都会有所区别。凯伦·宾顿博士表示：“该研究的目的并不是给出一个绝对标准的最佳葡萄酒酒精度，而是让人们对葡萄的成熟度有不同的理解。”我们这项研究的结果是13.5%的赤霞珠，比它更低的黑皮诺效果又是怎么样呢？