Thierry Verrat 和 Jean-Charles Vicard认为：将橡木引入美食中成为一种调味剂，这种烹饪方式是“革命性的”，也是“世界首创”。
Thierry Verrat 和 Jean-Charles Vicard认为：将橡木引入美食中成为一种调味剂，这种烹饪方式是“革命性的”，也是“世界首创”。
La Ribaudière 餐厅的老板解释道，首先要从新橡木桶内轻轻刮取橡木粉末，然后在某个温度下精确烘烤，最后进行浸提。
为了体现橡木风味，Verrat和Vicard 选择了意式奶油布丁。“这款甜点以奶油和明胶作为基本材料，风味相对清淡，而添加橡木调味料后，意式奶油布丁非常迷人”烹饪者认为。大厨和桶匠还打算邀请一些内行人士品尝这款带有木香的甜品。“这一份巧克力风味多一些，那一份则接近糖渍水果的味道。我们已经尝试了各种搭配，这行得通，我相信！”Jean-charles Vicard如是说。
这是一种独特迷人的烹调方式。对于 Jean-Charles Vicard，也是一种宣传方式。当桶厂向葡萄酒生产者销售橡木桶时，他会根据客户对葡萄酒的表现特点，为客户提供木桶选择建议。他认为，不同橡木桶含有不同含量的“潜在单宁”。根据烘烤温度的不同，表现出的香气也不同。这些香气和潜在单宁都会在陈酿过程融入到酒液中。“现在，通过这种方法，我可以告诉我的客户：尝尝这个，这就是葡萄酒在桶内陈酿六个月后香气的最准确表现。
