开启起泡葡萄酒的趣闻

    从一个著名酒评人的个人网站上读到一则她的趣事。有一天她去上海一家高级中餐厅吃饭,让服务小姐开启起泡酒,结果吓得服务小姐是花容失色,而其他的女服务生没有一个敢开的。后来餐厅的男经理前来表示,这家餐厅只有他敢开启起泡酒。她们不敢开是因为以前有过一次经历,就是客人在7月份带了一瓶起泡酒来,一位女服务生没冰就拧开钢丝,塞子就飞了起来,打到餐厅天花板上,后弹回到餐桌,将一只杯子打翻在地,杯子的碎玻璃散了一地,将客人都吓坏了，从此没服务生敢再开启起泡酒了。

    这与中国人最早喝起泡酒的故事有点类似。那是在清朝,法国人进贡给慈禧太后一批香槟,太监开的时候也跟这位女服务生一样开启起泡酒,结果塞子飞起来,太监以为这酒里有妖术,如果太后要喝这种酒的时候塞子飞起来惊了圣驾可有杀身之祸。后来有位太监终于想起一个好办法,就是用粗长针扎木塞,将气放掉,塞子就不会飞了,然后他们不知道透了气的葡萄酒很快就氧化掉了,结果是太后后来喝的香槟都是放了气的氧化香槟。

    所以，开带气的起泡酒的时候一定要先冰酒,因为起泡酒在温度高的时候,压力会大,温度低压力会减少,所以如果冰到6-9度的时候,塞子通常不会自己飞起来的,另外为了减少压力,开启起泡酒的时候塞子上放一块餐布会更好。