阿根廷科学家发现，对健康有益的白藜芦醇可以替代二氧化硫，作为红葡萄酒的抗氧化剂和抗菌剂。
《生命科学》杂志发布的一份研究报告表示，使用白藜芦醇代替二氧化硫，不会改变葡萄酒的理化特质和味道，而且可以提高葡萄酒的色泽浓度。
在酿酒过程中，二氧化硫通常用作抗菌剂和抗氧化剂（葡萄酒标签上的术语“亚硫酸盐”主要指二氧化硫，但也包括亚硫酸和其他亚硫酸盐）。
虽然大多数人可以容忍在食物和葡萄酒酒中含有少量二氧化硫，但有的人会引发过敏反应或是头疼等现象。
很多研究显示，白藜芦醇可以防治癌症、老年痴呆症、免疫缺陷等疾病。研究也表明，每日摄入10毫克白藜芦醇，可以控制2型糖尿病。
此次研究采用阿根廷门多萨地区的赤霞珠葡萄，酿造了三组葡萄酒。第一组葡萄酒使用常规酿造工艺，添加了焦亚硫酸钾，第二组葡萄酒使用150毫克/升的白藜芦醇微胶囊取代亚硫酸盐；第三组葡萄酒使用的是300毫克/升的白藜芦醇。
结果显示，三组葡萄酒在化学和物理标准上的差异可忽略不计，如酒精含量、残糖量、pH值、酸度，味道差异也很小。唯一的区别是颜色差异，加入白藜芦醇的葡萄酒颜色更深。另外一个差异就是酿酒后的白藜芦醇含量。白藜芦醇本身在酿酒过程中就会产生，但酿造时添加白藜芦醇，也相应提高了14-39倍。
