葡萄酒中“矿物质”味道并非直接来源于土壤？

    这个特殊的味道是来自葡萄树新陈代谢的挥发性化学物质、酵母和细菌发酵、酿酒工艺和陈酿等过程。

    研究第一部分名为《白葡萄酒和红葡萄酒中嗅觉和味觉层面的矿物质特征的化学根据》，它找出了17款葡萄酒中被认为是与矿物味有关的多种化合物。

    研究第二部分是在一系列的合成葡萄酒的指导盲品和非指导盲品中找出这些化学成分。盲品是由一组酿酒师和一组葡萄酒专业人士组成。

    研究员表示，在嗅觉和味觉的研究阶段，品鉴者对某些元素的认定一致，研究员可以找出样品葡萄酒中矿物味一词的对应物，并不是所有的都来自与土壤相关的参数。

    主要结论质疑了葡萄酒中“矿物质源自土壤”的流行说法提出了挑战。

    研究还得出了结论，葡萄酒中的矿物质感官并不是和土壤矿物质一样，只与某一两种化合物相关，而是很多种化合物的综合表现，有时体现在味觉上，有时体现在嗅觉中，有时两者兼具。