新型酵母具有提高葡萄酒的健康益处

    伊利诺伊大学的研究人员已经开发出一种“基因组刀”，能够跨越多个副本基因对基因精确切割，直到所有副本基因被切割。

    副教授金永苏（Yong-Su Jin）表示，发酵的食物，如啤酒，葡萄酒和面包都使用酵母菌株多倍体，这意味着它们在基因组中包含多个副本基因。直到现在，多倍体基因工程以前是很难做到的，因为改变基因组中的一个副本，一成不变的副本基因将会纠正已经发生的改变。

    金教授和他的团队使用一种叫做RNA引导Cas9核酸的酶进行多倍体酿酒酵母菌株的精确代谢工程，这种酵母已广泛应用于葡萄酒、啤酒和发酵工业。

    他说，这种基因工程化的酵母将各种葡萄酒中的白藜芦醇含量增加10倍或更多。科学家也可以增加代谢途径，从其他食物中引入生物活性化合物，如人参、葡萄酒酵母。他说，这种基因工程化的酵母另一个好处是，酿酒师可以克隆酶提高乳酸发酵的二次发酵过程效果，使葡萄酒口感更柔顺。不当的乳酸发酵会产生有毒的副产品，可能导致宿醉的症状，

    这项新技术也使得人们对转基因生物令人讨厌，他说。在过去，科学家们不得不使用抗生素标记指示被遗传改变的生物基因，许多人反对这样的做法，因为这可能引起抗生素耐药性危险。有了基因组刀，我们可以非常精确和有效地切割基因组，所以我们不必使用抗生素标记确认遗传事件。