一项新的分离技术能够将葡萄酒中的绿色水果味道去除。
根据科恩科技（ConeTech）副总裁杰克莱诺（Jack Ryno）表示，公司研发出的机器可以将吡嗪从葡萄酒中取出，这些化合物伴有青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒等令人不悦风味。
分离技术是基于化合物的挥发度，可以将任何香气化合物液体分离，即取决他们的蒸发率，莱诺说。科恩科技（ConeTech）是通过真空加热的方式来提取挥发成分的。
莱诺表示，从葡萄酒中去除挥发性香气是一个艰难的过程我们通过从狭小的吡嗪发现，他们有5%会分开，但是我们发现他们有1%-12有最不稳定的成分，所以说是复杂的。虽然我们可以做到，不过该项技术还未进行商业化应用，我担心从高昂的费用中很难得到市场认可。
然而，科恩科技（ConeTech）的技术最初不是为酒精类产品而设计。由于市场需求，分离技术已经广泛应用于在新西兰牛奶的吡嗪中去除乳清味。
莱诺的同事（Werner Engelbrecht）表示，如果科恩科技（ConeTech）的技术应用在南非，相信可能会有对这种服务的需求。在南非是一个非常有潜力的市场，特别是赤霞珠，梅洛的葡萄酒中伴随有绿色植物的味道，我们能够调整葡萄酒的口味来提高消费者亲睐。
同时，莱诺还表示，这项技术也可以用于从葡萄果渣中为葡萄酒萃取出别样风味，我们的技术可以看作可以调整味道的机器。例如，我们可以把8-9美元的霞多丽和15-20美元的葡萄酒，在果渣酒中增加可以一定程度的水果口味。
然而，除了加州以外，在现行的法律当中禁止此类加味葡萄酒来做商业用途。
问题是在加州的法律中我们如何通过合法途径获得这种风味的葡萄酒。莱诺认为，如果这种萃取过程得到允许，它可能代表着葡萄酒酿造工艺中的又一重要突破。50年前，冷却技术提高了葡萄酒的质量，下一步将可能是它。
