纳米传感器可以模拟口腔中的涩感

    一杯酒就能引发“口腔大爆炸”？如今丹麦奥尔胡斯大学最新研发出一种纳米传感器可以感知当你在喝葡萄酒是什么感觉，那就是体验葡萄酒在口腔中的涩感。

    当种植者将葡萄变成酒时，他们需要控制整个酿酒过程中在酒瓶中最终所需要的味道。这种味道的一个重要组成部分在葡萄酒术语中被称为收敛性。它的特点就是你在喝红酒时在口腔中引起的干燥和粗糙的感觉。那种感觉就是葡萄酒中的单宁，它无以伦比的感觉可以比作为在咬一只未成熟的香蕉。在多种混酿当中，可以感到那种柔软和干燥的感觉。

    迷你嘴（Mini-mouth）可以测试收敛性？

    纳米科学研究中心奥尔胡斯大学新研发出一种纳米传感器，它能够测量当你在喝葡萄酒时口腔中的涩感。简单来说，这是一种被称为迷你嘴（Mini-mouth）的传感器装置中的唾液蛋白质测试当你喝酒时在口腔中的涩感。研究人员正在研究葡萄酒是如何与唾液蛋白产生化学反应来描述酒的整个测试过程。

    这种传感器对葡萄酒生产商和医学研究有着巨大的潜力，事实上，首款传感器不仅能够利用蛋白质分子测量当你在喝葡萄酒时口腔中的涩感，还能测试葡萄酒在口中的收敛性。

    葡萄从开始就可以控制

    葡萄酒生产商，从葡萄一开始生长就可以利用传感器控制测量葡萄酒的收敛性。目前，只有当葡萄酒生产好了，才让专业的品酒小组测试评估担任着部分风险。如果使用了传感器，葡萄酒生产商酒可以在葡萄酒准备之前就可以测试葡萄酒的涩感。

    “我们不想取代品酒师，我们只想要一个工具来测量葡萄酒的质量是有用的。当生产葡萄酒的时候，你就应该知道这款葡萄酒的独特味道和收敛性程度，如果它不工作，人们是喝不到好酒的。”博士生（Joana Guerreiro）向大家介绍了传感器的功能和前景。

    更好的理解收敛性

    葡萄酒中含有许多不同的元素，而涩味很难去衡量，因为有很多参数。而传感器可以通过在口腔的测试过程中可以体现出来。

    “传感器能够拓展我们对收敛性的概念理解，出现这种涩感是葡萄酒在口腔中的测量分子与蛋白质层面的相互作用，从而获取他们的结构和聚集。现在，发生在凝结这个过程较晚。目前，我们已经开发了一个能够改变蛋白质结构的方法在这个早期的过程。这是一个更加敏感的方法再次能够体验收敛性的良好效果。”博士生（Joana Guerreiro）说。

    纳米光学放大效果

    这款纳米传感器中使用了带有纳米金粒子的小型版，在这个小型版中，研究人员先在你的口腔的唾液中模拟新增一些蛋白质，然后添加葡萄酒。小型版上的金颗粒作为纳米光学集中衍射极限束光下可以精确测量的东西至20纳米。这样它可以观察其与单宁分子的化学反应过程。用这种纳米传感器来检测单宁的质感比人类的感觉更加精确。

    这项技术虽然不新鲜，但是它可以作为新建的一种传感器可以测量其产生的影响，而不是只测量分子的数量一个简单的工具。在这种情况下，就可以测试当你喝葡萄酒时在口腔中的涩感，或者可以使用传感器测量其他东西。

    传感器的巨大潜力

    “正如上面提到的，该款传感器具有提高葡萄酒的产量有着重要意义。这款技术，可以非常精确测量分子层面的相互作用，用来开发有针对性的药物。它还可以用于医学诊断，有利于发现和预防人体疾病。”研究主任邓肯•萨瑟兰对这项研究表示。