近日，丹麦研究人员发明了一种智能机器，并声称该机器比专业品酒师的舌头能更有效地评估出葡萄酒中的单宁含量。
科技博客（Tech Crunch）报道，光学纳米传感器能不受人类的主观情绪影响，能够更加敏感准确地评估葡萄酒中的单宁。
光学纳米传感器由丹麦奥胡斯大学（Aarhus University）发明，其原理是通过使用唾液蛋白来检测葡萄酒的涩度。出现这种酸涩是由葡萄酒中的有机分子和口腔中的蛋白质发生相互作用而产生。在相互作用的化学反应过程中使蛋白质的分子结构和排列方式均发生改变。
奥胡斯大学博士研究员琼娜·盖蕾罗（Joana Guerreiro）指出，“我们开发的这种检测方式模拟了蛋白质的结构变化阶段，准确度极高，能更好地再现这种化学反应的程度。”
学科主任邓肯·萨瑟兰（Duncan Sutherland）表示，此种装置的理论依据同样可以应用在其他的药物上，光学纳米传感器甚至还有助于发现或预防疾病。
